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journal des écritures

critiques d'art et littérature, humanisme et résistance, poésie, chansons

Salicornes à la crème et au gingembre frais (recette charentaise)

Publié le 24 Août 2017 par ruraledeprose

Faire tremper 200 gr de licornes fraîches dans du vinaigre de cidre blanc pendant une semaine avec 1 ou 2 fleurs d’anis séchées. Egoutter les licornes. Faire revenir à la poêle les tranches de filets d’aiglefin des Alpes ou du Lac Léman avec un zeste de beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu l’eau et tenir au chaud. Egouter. Dans une casserole spéciale faire fondre 150 gr de beurre puis y ajouter un peu de vin blanc, les salicornes, le gingembre râpé, trois cuillères de crème fraîche épaisse et diluer le tout. Servir les filets en les couvrant de la sauce accompagnés de pommes de terre ou de riz blanc saupoudré de persil ciselé menu. Avec un bon Muscadet sur lie ou même un Sancerre, dégustez. [A noter que l’on peut remplacer les salicornes par des câpres mais c’est moins goûteux et la sauce s’apparente alors à celle de la raie au beurre noir).

 

Pedro de la Cosina

Maître queue

 

(Etant donné que ma précédente recette aux clous n'a pas été prit au sérieux, en voici une autre)

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